Receita de T-Bone e legumes defumados na panela

Quando temos um bom corte, o simples é mais que suficiente. O T-Bone é retirado da parte traseira do animal, apresentando um osso em formato de T (o que originou o nome), sendo bastante apreciado por quem é fã de carne. 

O T-Bone é composto de contrafilé (a parte maior) e filé mignon (parte menor), reunindo todas as qualidades que um corte nobre precisa ter: maciez, suculência, textura agradável e sabor marcante – este último, graças ao osso da peça.

Para acompanhar o protagonista da receita, alguns legumes defumados, como tomates, cogumelos e aspargos, vão elevar ainda mais os sabores deste prato!

INGREDIENTES

• 1 peça de T-Bone Estância 92 (500g)
• 100g de arroz
• 100g de Wood Chips ou lascas de madeira para defumação
• 2 colheres (sopa) de tomilho, alecrim e sálvia secos para aromatizar
• 5 anis-estrelado
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída para aromatizar
• 1 colher (sopa) de sal de cura
• Azeite a gosto
• Tomates, aspargos e cogumelos frescos para defumar

MODO DE PREPARO

Esfregue o sal de cura na carne e leve à geladeira sem cobrir por 1 hora para que ela pegue tempero. Passado este tempo, deixe por 15 minutos fora da geladeira para chegar à temperatura ambiente.

Lave para retirar o excesso do tempero. Seque a carne com um papel toalha e reserve.

Em churrasqueira com tampa e com o carvão em brasa bem branda, adicione arroz, o wood chips e os aromáticos. Leve ao fogo alto até que comece a soltar fumaça.

Quando a mistura de defumação começar a soltar fumaça, posicione as grelhas sobre ela e disponha a carne e os legumes em volta.

Tampe e deixe pegar sabor por 1 hora. Em seguida retire os legumes e a carne do defumador.
Em uma frigideira grossa em fogo alto, grelhe o T-Bone por 3 minutos de cada lado e também as laterais da carne. Retire e aqueça os legumes na mesma panela.

Por fim, você pode servir o T-Bone junto com os legumes.