Receita prática de bife ancho com crosta de ervas

Ancho é uma palavra espanhola que em português significa “largo”. A carne leva esse nome justamente pela forma como deve ser consumida: em espessuras maiores, entre 4cm e 5cm.

Macio, saboroso e muito suculento, esse corte é extraído da região do contrafilé, sendo uma excelente opção para churrascos, grelhados e até mesmo em assados ou cozidos.

Como diz o ditado: menos é mais. Portanto, o famoso bife argentino deve seguir sua tradição na hora de ser temperado, utilizando apenas sal e no máximo a pimenta-do-reino preta moída. 

Para incrementar a carne, nossa dica é apostar em uma crosta de ervas feita com panko, uma farinha popular em pratos asiáticos que confere uma textura ainda mais crocante por seus flocos serem maiores. Simples e rápida, essa receita vai trazer mais sabor para a sua refeição.

INGREDIENTES

• 1 un. de bife ancho Minerva Angus de 5 cm de altura 
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• 4 colheres (sopa) de farinha panko temperada
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picadinha
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, misture a farinha panko com a manteiga, as ervas, a pimenta calabresa, a cebola picadinha e sal a gosto. Reserve.

Aqueça em uma frigideira média o azeite.  Em seguida, coloque o bife de ancho para selar. Essa etapa é importante para que a carne fique com uma crosta que garante suculência à carne, por isso, é necessário ir virando a peça na frigideira para que todos os lados fiquem bem dourados.

Depois de selar, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Desligue o fogo e reserve a carne em um prato para que o processo de cozimento seja interrompido.

Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura de panko sobre a parte de cima do filé. Acomode a carne em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 230ºC por 5 minutos.

Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de cortar para que a consistência continue firme. Nossa sugestão é servir o ancho com uma salada verde e molhos mais encorpados, como os de queijo.