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O Steak au Poivre é um prato clássico da culinária francesa que tem como base a pimenta-do-reino preta. Delicioso e apimentado, você também pode fazê-lo em casa.
Para a nossa receita de Steak au Poivre, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
- 4 pedaços de filé mignon bem grossos com de 120g cada um
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo
- ⅓ xícara de conhaque
- 1 xícara de caldo de carne
- ½ xícara de creme de leite
Para essa receita, é fundamental que você use pimenta em grãos, não moída, pois o primeiro passo é enrolar os grãos da pimenta-do-reino preta em um pano limpo e esmagá-los contra o fundo de uma frigideira ou com um martelo de cozinha; lembre-se que os grãos devem ser quebrados, não moídos.
Passe todos os grãos de pimenta quebrados para um prato e role os filés sobre ela cobrindo todos os lados. Tempere com sal a gosto e reserve.
Em uma frigideira, esquente a manteiga e o óleo em fogo médio. Com a manteiga derretida, adicione o filé e deixe dourar cerca de 4 a 5 minutos de cada lados.
Quando a carne estiver quase finalizada, aqueça quatro pratos – você pode fazer isso no forno ou no microondas. Quando terminar de dourar cada filé, transfira-os para os pratos cubrindo com papel-alumínio para mantê-los aquecidos enquanto preparamos o molho.
Aqueça a frigideira novamente em fogo médio, adicione o conhaque e deixe flambar – tenha uma tampa grande de panela por perto caso você precise apagar as chamas. O processo de flambar deve levar cerca de um minuto.
Em seguida, acrescente o caldo de carne e cozinhe por mais 4 a 5 minutos até reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos ou até o molho engrossar; mexa de vez em quando.
Tempere o molho com sal a gosto, despeje sobre os filés e sirva. Bom apetite!