Efectos nutricionales de eliminar una porción de carne o aves de corral de los patrones alimentarios saludables: un estudio de modelado dietético
La carne y las aves de corral son fuentes de proteínas ricas en nutrientes y, por lo general, se recomiendan como parte de una dieta saludable en general. El objetivo fue evaluar el impacto nutricional de eliminar una porción de carne/ave de corral en los patrones dietéticos saludables (HDP, por sus siglas en inglés) utilizando un enfoque similar al utilizado por el USDA para las pautas dietéticas para los estadounidenses. Se desarrollaron compuestos de carne y aves de corral mínimamente procesadas y procesadas adicionalmente y se utilizaron sus perfiles de nutrientes para lograr el modelado eliminando los nutrientes de cada compuesto de carne y aves de corral de los HDP. La eliminación de una porción de 3 oz (85 g) de carne o aves de corral resultó en disminuciones (10% o más desde el valor inicial) en proteínas y varios micronutrientes clave, incluidos hierro, fósforo, potasio, zinc, selenio, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y colina, así como colesterol y sodio en los HDP, y las disminuciones fueron consistentes para la mayoría de los nutrientes con la eliminación de carne o aves de corral mínimamente procesadas (frescas) o procesadas adicionalmente e incluso después de ajustar los cambios en las calorías. En conclusión, los resultados de este estudio de modelado dietético muestran que la eliminación de una porción de carne y aves de corral de los HDP resultó en disminuciones en las proteínas y varios nutrientes clave.
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