Cómo hacer un delicioso Short Rib con mantequilla de ajo

El short rib, también conocido como “costilla corta”, es un corte de carne jugoso y sabroso que tiene sus raíces en la tradición de la parrilla estadounidense. Originario de la región de la costilla bovina, este corte se distingue por su textura marmórea y profundidad de sabor, convirtiéndose en favorito entre los amantes de la carne en todo el mundo. Descubre cómo transformar este corte en una experiencia gastronómica memorable con nuestra receta exclusiva de Short Rib con mantequilla de ajo trufada y espárragos a la parrilla.

Ingredientes:

• 1 Short Rib Estância 92
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de lascas de trufa
• 100g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• 150g de espárragos precocidos al dente
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para freír

Modo de preparación:

Corta la parte superior de la cabeza de ajo y sazona con sal y pimienta al gusto.

Sobre el ajo, coloca las lascas de trufa y envuelve en papel de aluminio. Hornea a temperatura media durante unos 30 minutos.

Retira del horno, desenvuelve y exprime el ajo cocido con las trufas en un bol.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente al ajo y las trufas, mezclando bien hasta obtener una mantequilla compuesta cremosa. Reserva.

A continuación, calienta una parrilla a fuego medio donde colocarás el Short Rib. Ásalo durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que alcance el punto deseado.

En la misma parrilla, coloca con cuidado los espárragos precocidos. Sella durante aproximadamente 1 minuto para calentarlos.

Sirve el Short Rib, acompañado de los espárragos a la parrilla y de la mantequilla de ajo trufada, asegurando un contraste perfecto de sabores y texturas.