Aprenda a fazer bolinho recheado com rabada

Muito apreciado na culinária europeia e brasileira, o rabo bovino – ou rabada – é um prato bastante simples e saboroso, com ótimo custo-benefício.

Quando unimos essa receita clássica ao bolinho empanado, a combinação se torna irresistível, até mesmo para aqueles que não são muito fãs desse corte.

O rabo bovino é versátil e você ainda pode usá-lo para guisados e molhos cheios de sabor e textura, como nessa receita que já mostramos aqui no blog.

INGREDIENTES

Para o recheio:

• 600g de rabo bovino Minerva
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• ½ colher (chá) de suco de limão
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas pequenas picadas
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 folha de louro
• 100 ml de caldo de carne
• 200 ml de água

Para a massa:

• 200g de feijão branco
• 200g de paio ou costelinha defumada
• 1 folha de louro
• 600ml de água
• Sal a gosto
• 20g de farinha de mandioca crua
• 1 dente de alho
• 30ml de azeite
• 10g de polvilho azedo
• Farinha de rosca para empanar
• 200ml de leite
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Corte a rabada, retire o excesso de gordura e coloque em uma tigela.

Tempere a rabada com o shoyu, o extrato de tomate, o suco de limão, o sal e a pimenta, esfregando bem para envolver toda a carne com a marinada. Deixe marinar por 30 minutos.

Leve ao fogo alto uma panela de pressão e adicione o azeite. Refogue a cebola até murchar e acrescente o alho. Mexa até perfumar.

Misture a rabada, a água, o caldo de carne e a folha de louro e cozinhe na pressão por 50 minutos (após o início da pressão).

Depois de pronto, escorra a carne, deixe esfriar, desfie em uma tigela e reserve.

Para fazer a massa, leve à panela de pressão o feijão branco, o paio ou costelinha, o sal e o louro. Cozinhe por 40 minutos (após o início da pressão). Em seguida, bata tudo no liquidificador.

Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma panela funda e doure o alho e adicione o feijão batido. Quando aquecer (sem ferver), diminua o fogo.

Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo vigorosamente sem parar até descolar do fundo. Transfira a massa para uma superfície limpa e espere esfriar, virando pelo menos uma vez.

Com o auxílio de uma peneira, adicione o polvilho azedo e trabalhe a massa com as mãos para incorporar os ingredientes, até ficar homogênea.

Modele bolinhos de cerca de 30g e recheie com a rabada. Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.

Frite-os em óleo quente e sirva acompanhado de molho de laranja com pimenta!