Os impactos positivos da carne bovina na saúde cerebral e do sistema nervoso

Os benefícios do consumo da carne bovina vão muito além do simples fornecimento de proteínas para o corpo. Em sua composição, a carne bovina também é composta por gorduras, ou ácidos graxos. Em média, a carne bovina possui 50% de ácidos graxos saturados, 40% de monosaturados e 10% de poli-insaturados, composição essa que pode variar de acordo com o corte, a raça e a dieta do animal.

A carne bovina possui dois tipos de ácidos graxos essenciais, o linolênico (ômega-3) e o linoleico (ômega-6), que compõe cerca de 1,5 a 3,5% do total de gorduras. Ácidos graxos essenciais são aqueles que não são sintetizados pelas células do organismo e que devem ser adquiridos através da alimentação.

Os ácidos graxos linolênico e linoleico participam da regulação da resposta imunológica e os processos inflamatórios. O ácido linolênico também está associado à redução de doenças coronarianas e de colesterol plasmático, apresentando ainda propriedades anticancerígenas.

Outra variação de ácido graxo é o ácido linoleico conjugado (CLA), encontrado principalmente nos animais alimentados com pastagens. O CLA faz parte do grupo dos ácidos graxos poli-insaturados e a maior fonte de CLA da dieta humana são os produtos de origem de animais ruminantes.

Estes ácidos graxos são relevantes para a nutrição e a saúde humana, pois podem agir como anticarcinogênico, antioxidante, antidiabético e imonuestimulatório.

Bovinos alimentados em pasto apresentam menores quantidades de ácidos graxos saturados e maiores teores de ácidos graxos insaturados na carne, principalmente os poli-insaturados, os ômega-3 e CLA.

Texto por Erica de Queiroz Kowarick  | Nutricionista | CRN-3 45847