Como fazer tagliata de bife ancho

Somos fãs de clássicos e este não poderia ficar de fora do nosso acervo de receitas. A tagliata é um prato típico da região da Toscana, na Itália, que conquistou o mundo inteiro por sua leveza e suculência.

Na receita clássica, o filé mignon é cortado em bifes de 5 cm de espessura e preparado na grelha ou na chapa de todos os lados por cerca de 5 minutos, mantendo sua cor rosada por dentro e toda a maciez e líquido que dão sabor ao prato.

Nossa versão de tagliata é feita com bife ancho Ana Paula Black Angus, combinada com folhas verdes, tomates e um delicioso molho balsâmico, sendo uma opção perfeita para uma entrada ou prato principal em dias quentes.

INGREDIENTES

• 2 bifes ancho Ana Paula Black Angus (200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Molho

• 300 ml de vinagre balsâmico
• 50 g de mel
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Sal a gosto

Tomate confit

• 200 g de tomate sweet grape
• 200 ml de azeite de oliva
• 1 ramo de manjericão
• ½ colher (chá) de sal
• 2 unidades de folhas de louro

Montagem

• 1 maço de mini rúcula
• 1 colher (chá) flor de sal

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira em fogo alto coloque o azeite e deixe aquecer bem. Tempere os bifes com sal e a pimenta e sele a carne de 3 a 5 minutos de cada lado, até que estejam ao ponto. Reserve.

Para o molho: Em uma panela pequena em fogo médio, adicione o vinagre balsâmico, o mel e deixe reduzir até 1/4 do volume inicial. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto e reserve.

Para o tomate confit: Em outra panela pequena, coloque os tomates, o azeite de oliva, o manjericão, o sal e as folhas de louro. Deixe em fogo baixo cozinhando por 20 minutos, sem deixar o azeite ferver. Reserve.

Para a montagem do prato: Fatie os bifes finamente, disponha sobre um prato a rúcula, os tomates cereja e distribua a carne sobre a salada, finalizando com flor de sal e a redução de vinagre balsâmico. Por ser leve, o prato é ideal para dias quentes. Se preferir, finalize com lascas de parmesão.