Pho: aprenda a fazer a tradicional sopa vietnamita

Símbolo da cozinha vietnamita, o pho é uma comida popular de rua super leve e aromática, consumida até mesmo no café da manhã pelos moradores da região.

O prato chama atenção pelos ingredientes exóticos, nada comuns para os países do ocidente, e pela combinação entre sabores agridoce e apimentados. A sopa leva macarrão de arroz e fatias bem finas de carne, que normalmente é servida crua e acaba cozinhando na própria sopa, pouco antes de ir à mesa.

Nossa escolha para esse prato foi o filé mignon, uma carne extremamente macia e saborosa, que complementa perfeitamente essa receita incrível do dia a dia vietnamita.

CALDO

• 200 g de fatias de Filé Mignon Minerva Angus
• 1 l de água fervente
• 1 cebola branca cortada ao meio com a casca
• 50 g de gengibre descascado e cortado grosseiramente
• 1 unidade de pau de canela
• 1 unidade de anis estrelado
• 2 colheres (sopa) de sementes de coentro
• 5 unidades de bagas de cardamomo
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 15 ml de Nam Pla (molho de peixe tailandes)

MONTAGEM

• 400 g de filé mignon Minerva Angus fatiado finamente
• 400 g de macarrão de arroz (Bánh Pho)
• ½  xícara (chá) de folhas de coentro
• ¼  xícara (chá) de folhas de manjericão
• ¼  xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
• Molho Hoisin e pimenta Sriracha a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande em fogo médio, leve as aparas de carne e deixe até dourar levemente. 

Enquanto a carne estiver dourando, toste a cebola e o gengibre em uma frigideira grossa até que fiquem com a superfície bem escura.

Adicione a cebola e o gengibre à carne e despeje a água fervente.

Na mesma frigideira, dê uma leve tostada na canela, anis, cardamomo e as sementes de coentro por 5 minutos. Adicione-os ao caldo junto com o açúcar, o sal e o molho de peixe.

Deixe o caldo apurar em fogo baixo por 2 horas, sempre verificando e repondo a água para não secar.

Ao término desse período, coe o caldo com uma peneira com um pano descartável sobre ela para retirar as impurezas e obter um caldo bem límpido. Reserve aquecido em outra panela.

Em uma tigela grande onde será servido o Pho, disponha metade do macarrão de arroz pré cozido, a carne por cima disposta organizada ao lado do macarrão, distribua por cima a pimenta, o manjericão e o coentro e despeje o caldo fervente por cima. 

Tampe a tigela por 5 minutos e sirva em seguida com o molho Hoisin e a pimenta Sriracha à parte.