Receita de costela bovina braseada com purê de mandioquinha

A costela bovina é um corte de carne muito saboroso pela presença do osso e da gordura. Famosa nos churrascos do sul do Brasil, a costela também é perfeita para cozimentos mais lentos, pois a carne irá ficar muito macia, mas sem desmanchar-se completamente.

Para dar mais sabor ainda à carne, vamos selar a costela antes de cozinhá-la. E para acompanhar, nada melhor que um purê de mandioquinha bem cremoso que combina muito bem com a carne.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1,5 kg de Costela Bovina Estância 92 em pedaços
• Sal a gosto
• ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
• Azeite a gosto
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos grandes
• 1 talo de salsão em cubos grandes
• 3 dentes de alho inteiros
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 500ml de água
• Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Para começar, tempere a costela bovina Estância 92 com o sal e o açúcar mascavo e deixe descansar por cerca de 2h.

Em seguida, aqueça uma panela grande com um fio de azeite e doure todos os lados da costela – estamos selando a carne para deixá-la mais suculenta, macia e saborosa. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela em que douramos a carne, adicione mais um fio de azeite para refogar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Agora retorne a carne para a panela, adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino preta moída a gosto.

Cubra com água e cozinhe por cerca de 1h30min ou até a costela ficar bem macia. Retire a costela da panela, coe o caldo e ferva até reduzir e ficar mais espesso.

Aí basta servir a carne com o molho acompanhada do purê de mandioquinha. Bom apetite!