Receita de Denver Steaks com batatas assadas

O Chuck Eye Roll – conhecido como miolo do acém – é um corte pouco conhecido na América Latina, mas perfeito para o preparo de steaks saborosíssimos. Sua aplicação mais famosa é no Denver Steak, prato que leva o nome de seu local de origem.

A composição do corte, marmoreado, o torna suculento quando preparado de maneira adequada. E o prato fica ainda melhor com batatas assadas ao forno!

LISTA DE INGREDIENTES

Para o Denver Steak

• 2 bifes de 250g Chuck Eye Roll Minerva Angus
• 2 colheres de sopa de óleo de oliva
• 2 raminhos de Alecrim
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Para as batatas assadas

• 4 batatas inglesas grandes
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso médio ou sal de flor moído
• 10 folhas de sálvia
• 5 raminhos de alecrim
• 5 dentes de alho com casca
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Sem retirar as cascas, lave bem as batatas, corte cada uma delas em 4 pedaços e leve-os a uma panela com água fervente. Deixe-as de molho por 6 minutos, retire e as seque bem.

Insira as batatas em uma travessa e misture bem com o óleo de oliva, os dentes de alho, o alecrim, a sálvia, o sal grosso ou de flor, e a pimenta do reino moída. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de  30 a 40 minutos até que estejam douradinhas e crocantes por fora e macias por dentro.

Enquanto as batatas estão assando, é hora de preparar seu Denver Steak com Chuck Eye Roll Minerva Angus.

Tempere seus dois bifes com sal e pimenta do reino a gosto. Em cima de cada um, ponha um raminho de alecrim.

Em uma frigideira pré-aquecida, derrame o de óleo de oliva. Quando começar a esquentar a ponto de chiar, insira os dois bifes.

Com um pegador de carne, para não furar os Denver Steaks e perder os sucos internos, vire as peças em todas suas faces de modo a selar todas as extremidades.

Acompanhe o visual dos bifes e escolha o ponto de selagem de sua preferência.

Após selar os bifes, retire-os do fogo e deixe-os descansando por cerca de 4 a 5 minutos para que os sucos internos se assentem.

A mistura dos sucos da gordura e da cartilagem da carne a dão uma propriedade magnífica, tornando o Chuck Eye Roll Minerva Angus um corte formidável a ser servido com as batatas rústicas.

Tire as batatas do forno e divida as porções individuais.

Agora é só aproveitar seu Denver Steak com batatas rústicas. Bom apetite!