Receita de lombo de bacalhau assado com batatas e aioli de alho negro

Uma iguaria da culinária portuguesa, o bacalhau é um peixe versátil e saboroso, perfeito para reunir a família e sair da rotina. E para completar esse clássico da gastronomia lusitana, trouxemos outro da culinária francesa: o aioli, molho composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos, que além de bom acompanhamento, pode ser servido como antepasto sobre pães torrados.

INGREDIENTES

Para o peixe, usaremos:

• 4 unidades de Lombo de Bacalhau Minerva dessalgado, sem pele e cozido em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 xícaras de cada)
• 1 e 1/2 xícara de azeite
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas 
• 8 unidades de azeitonas verdes
• 8 unidades de azeitonas pretas 
• 1 cebola roxa cortada em pétalas 
• 4 dentes de alho laminados
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 xícara de água 

Confira os ingredientes para o aioli:

• 2 dentes de alho comum
• 2 dentes de alho negro
• 2 gemas de ovo em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 
• 250 ml de azeite extra virgem Alma Lusa
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um refratário ou forma média,  coloque a água, arrume as rodelas de batata no fundo do refratário e acomode os lombos de bacalhau sobre as rodelas. 

Coloque as pétalas de cebola, as lâminas de  alho  e as azeitonas entre os lombos, regando-os  com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Leve ao forno médio pré aquecido (180 graus) por cerca de 25 minutos. 

Retire do forno e sirva com aioli de alho negro. 

AIOLI 

Em um liquidificador coloque as gemas (sem pele), o vinagre,  o alho comum, o alho negro e o sal. 

Bata em velocidade média, adicionando todo o azeite em fio aos poucos para obter um creme homogêneo.  

Coloque o aioli em um pequeno recipiente,  ajuste o sal, tempere com pimenta do reino a gosto e mexa delicadamente para que a pimenta incorpore no creme. 

sirva sobre o bacalhau e use também em pães e torradas como antepasto.