Saiba como fazer uma costela assada com chutney

A costela bovina é um dos melhores cortes para churrasco, mas sua versatilidade permite diferentes tipos de preparo.

Localizada nas laterais do boi – parte do animal que contém uma grande quantidade de gordura – ela é uma carne muito saborosa e suculenta, sendo ideal para ser assada no forno.

Para acompanhar a costela, trouxemos uma receita de chutney, um molho agridoce de origem indiana, com alguns ingredientes especiais, que combinam perfeitamente com a costela bovina.

INGREDIENTES

• 1 peça de costela Estância 92 (aprox. 4 kg) 
• Sal de parrilla e pimenta-do-reino preta a gosto para temperar
• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 100ml de óleo de girassol

Para o chutney:

• 800g de cebolas roxas cortadas em tiras grossas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100ml de mel
• 100g de açúcar mascavo
•  80ml de vinagre de maçã
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• ½ colher (sopa) de sementes de mostarda
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• 1 anis estrelado
• 1 cravo da índia
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 240°C enquanto prepara a carne para assar.

Em uma assadeira grande disponha a peça de costela e faça alguns riscos com uma faca afiada em formato de losango na parte superior da carne para o tempero penetrar. Tempere com sal de parrilla e a pimenta-do-reino preta, de ambos os lados. Mantenha a parte dos ossos e as membranas viradas para baixo.

Disponha os ramos de tomilho e as folhas de louro por cima da carne e regue com óleo de girassol por toda sua extensão.

Cubra com duas camadas de papel alumínio, bem justo na assadeira, e leve ao forno para assar por no mínimo 5 horas. Enquanto assa, prepare o chutney. 

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue-a. Adicione o vinagre, o açúcar, o gengibre, o mel, as sementes de mostarda, a canela, o anis e o cravo, e misture tudo.

Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que o caldo reduza, cuidando para mexer sempre para evitar que queime. Prove o sal e acerte se necessário.

Passado as 5 horas, fure o papel alumínio com uma faca ou palito de churrasco para certificar se a carne já está macia. Retire o papel alumínio e transfira para uma tábua ou prato e sirva com o chutney. Bom apetite!