Albóndigas de Cordero con Hummus y Garbanzos Caramelizados

Las albóndigas de cordero son una deliciosa variación de las tradicionales albóndigas de carne de res, aportando un sabor único y sofisticado. Curiosamente, el cordero es una carne popular en diversas cocinas del Medio Oriente y del Mediterráneo, conocida por su ternura y sabor característico.

En esta receta, las albóndigas se sirven con hummus cremoso y garbanzos caramelizados, creando una combinación irresistible.

Ingredientes

Albóndigas:

• 800g de Paleta de Cordero Estância 92
• 1/2 taza (té) de pan rallado
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cebolla morada picada en cubitos pequeños
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 3 huevos
• Aceite de oliva

Hummus:

• 300g de garbanzos cocidos
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de ajo bien picado
• 1 cucharada de tahini
• 200ml de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para Decorar:

• 100g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal al gusto

Modo de Preparación

Albóndigas:

En un bol grande, coloque la carne, el pan rallado, la sal, la pimienta negra, la cebolla, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena.

Bata dos huevos y agréguelos a la carne. Mezcle muy bien con las manos. Cubra el bol y refrigere de 30 minutos a 24 horas para que los sabores penetren en la carne.

Con las manos mojadas, divida la carne en porciones del tamaño de una nuez y forme pequeñas bolas. Debe obtener entre 25 a 30 albóndigas.

Precaliente el horno a 180°C. Caliente una sartén grande antiadherente con aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva. Añada las albóndigas sin que se superpongan y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Transfiera las albóndigas cocidas a una bandeja con papel toalla y manténgalas en el horno precalentado, pero apagado. Repita el proceso hasta freír todas las albóndigas.

Hummus:

En una licuadora, coloque todos los ingredientes y mezcle hasta formar una pasta. Coloque en un recipiente pequeño.

Garbanzos Caramelizados:

En una sartén, mezcle el aceite, la pasta de tomate, los garbanzos y el pimentón. Saltee durante unos 3 minutos. Reserve.

Montaje:

Decore el hummus con los garbanzos caramelizados y sirva enseguida con las albóndigas.

¡Disfrute de sus albóndigas de cordero con hummus y garbanzos caramelizados!