Aprende a hacer una deliciosa tapa de cuadril a caballo

Hay pocas cosas tan sencillas y deliciosas en la cocina como la combinación de carne y huevo. Pero por mundano que parezca, esta simple mezcla de ingredientes puede convertirse en el plato principal de una ocasión especial: ¡simplemente elije la carne adecuada!

La tapa de cuadril es un corte noble, tierno, jugoso y con un sabor único, ideal para diferentes tipos de recetas. Incluso puedes inspirarte en otros platos con el mismo corte.

Te vamos a enseñar a hacer una deliciosa tapa de cuadril a caballo con huevo escalfado acompañada de una salsa holandesa a base de mantequilla. Una receta rápida, que requiere un poco de paciencia y cuidado para la preparación de los huevos. Pero te garantizamos que vale la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES

• 1 pieza de tapa de cuadril Ana Paula Black Angus
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Salsa Holandesa

• 100 g de mantequilla derretida
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada (sopera) de agua
• ½ cucharada (sopera) de vinagre de manzana
• Sal y pimienta negra en granos molida a la hora al gusto

Huevo Escalfado

• 6 huevos
• 3 cucharadas (sopera) de vinagre
• 3 cucharadas (sopera) de panceta picada en cubitos frito

MODO DE PREPARACIÓN

Salsa

En una cacerola pequeña, hierve el vinagre y apagua el fuego. En un cuenco, añade la yema de huevo, el agua y el vinagre hervido. Bate hasta obtener una mezcla muy espumosa.

Lleva una cacerola con agua al fuego para hacer un baño María. Cuando hierva, apagua el fuego, coloca el cuenco con la mezcla al baño María sin parar de batir. Agrega la mantequilla derretida poco a poco en chorrito.

Bate hasta que la mezcla comience a espesar. Retira del baño María y sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

Tapa de cuadril

Sazona la pieza de tapa de cuadril con sal gruesa y pimienta negra molida al gusto y llévala a la plancha o parrilla, comenzando la cocción con la grasa. Deja que se dore bien durante unos 10 minutos, dale la vuelta a la carne y dórala por el otro lado.

Pasa la carne a una tabla de cortar y haz filetes de 3 cm con la tapa de cuadril. Devuelve los filetes a la parrilla durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén al punto deseado.

Huevo Escalfado

Coloca una cacerola pequeña y alta con agua y vinagre a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente. Baja el fuego.

Romea el huevo en un tazón y con una cuchara, revuelve el agua en la cacerola para formar un remolino y vierte el huevo en el centro.

Deja que se cocine durante 4 a 5 minutos y con la ayuda de una espumadera, retira con cuidado el huevo del agua y transfiérelo a un cuenco con agua fría. Repite el proceso con el resto de los huevos.

¡Sirve los filetes de tapa de cuadril con huevo encima y la salsa holandesa! Si lo prefieres, completa la receta con la panceta frita.