Asado de cuadril completo a la mantequilla

Esta receta es excelente para un gran asado, pues usted sólo necesitaría algunas guarniciones para esta carne. Hoy le enseñaremos a hacer una pieza de hasta 3kg de cuadril completo en la parrillera que quedará deliciosa – el cuadril completo es un corte del buey que contiene la picaña, la colita de cuadril y el corazón del cuadril.

Usted necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 pieza de cuadril completo con alrededor de 3kg, como esta de nuestra línea Grill;
• 2 kg de sal gruesa (o sal entrefina)
• 2 cabezas de ajo
• 3 tazas de té de crema doble fresca
• 6 cucharadas soperas de mantequilla
• Pimienta negra a gusto

Condimente la carne con la pimienta negra y déjela aparte. En una fuente, disponga dos hojas de papel aluminio en forma de cruz. 

Esparza 1 kg de la sal sobre el papel aluminio formando una capa de alrededor de 1 cm de espesor, disponga la carne sobre la sal y rocía el resto de la sal sobre la carne. No es necesario refregar la sal en la carne, basta con rociarla. 

Cierre las puntas de la cruz del papel aluminio para formar un sobre y llévela a la parrillera sobre una reja a 30 cm del fuego por alrededor de una hora. Mientras esperamos que la carne esté pronta en la parrillera, vamos a hacer la salsa mantecosa.

Aplaste los dientes de ajo y llévelos a una olla – pero nosotros no iremos a saltearlo. Junte la crema doble y cocine a fuego bajo por alrededor de 15 minutos o hasta que el ajo se ablande.

Deje que enfríe la salsa y bátala en la licuadora. Devuelva a la olla en fuego bajo y vaya juntando la mantequilla a los pocos, siempre batiendo con un tenedor. 

Condimente con pimienta negra y deje aparte. 

Tras una hora en el fuego, retire el cuadril de la parrillera y deje que descanse por 10 minutos. Retire entonces la capa de sal de la parte de arriba, levante la carne y use la parte de atrás de un cuchillo para retirar toda la sal. 

¡Corte y sirva de inmediato con la salsa mantecosa de ajo!