Asado de picaña (tapa de cuadril) a la brasa

La estrella es uno de los cortes más apreciados de asado brasileño por su sabor y suculencia. La picaña es definitivamente especial.

No es por acaso que ya enseñamos a hacer asado de picaña con requesón y a la sal y ajo, entre otros consejos que puede ver en nuestra sección de asado. Ahora, queremos enseñarle a hacer una picaña a la brasa.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1 pieza de picaña de hasta 1,1 kg

• 3 dientes de ajo pisados

• 1 taza de té de harina de trigo

• Sal fina a gusto

• Papel aluminio

Note que estamos usando sal fina para esta receta porque, como prepararemos la picaña a la brasa, si usamos sal gruesa quedará muy salada.

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente, condimente la picaña con la sal y espolvoree la harina de trigo por toda la superficie de la carne. Utilice las manos para presionar la harina y dejarla pegada a la carne.

Acomode la picaña sobre el lado brillante de una hoja de papel aluminio, salpique el ajo y cierre el papel aluminio alrededor de la carne. Deje descansar así unos 20 minutos fuera de la heladera.

Ahora, vamos a llevar la carne al fuego. Las brasas deben estar bien calientes, sin llama y uniformes. Ponga la carne sobre una parrilla a unos 40 cm del brasero con la grasa hacia abajo y ásela por aproximadamente 20 minutos.

Retire el papel aluminio de la carne y deje asar 10 minutos más de cada lado para dorar bien.

Retire de la parrilla, deje descansar 5 minutos para que los jugos se asienten y pueda servir una picaña suculenta y uniforme.

Destacamos que el punto de esta picaña es poco cocido. Por lo tanto, deje asar más tiempo dentro del papel aluminio si desea más a punto.

Rebane, sirva y ¡buen provecho!