Bife angosto con mantequilla aromatizada y legumbres

El bife angosto es muy sabroso y tierno. Hoy le enseñaremos una receta deliciosa para un almuerzo en familia: cómo hacer bife angosto con mantequilla aromatizada y legumbres a la sartén. 

Para esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 800 gramos de Bife angosto
• 80 gramos de Mantequilla sin sal
• 20 gramos de Chimichurri seco
• 300 gramos de Tomates Cereza frescos
• 150 gramos de Coliflor fresca
• 250 gramos de Zapallo japonés
• 2 Dientes de Ajo fresco
• 150 gramos de Chaucha fresca
• Sal a gusto
• Pimienta negra molida a gusto

Para esta receta de bife angosto con mantequilla aromatizada, es necesario que se  inicie algunas horas antes, pues el primer paso es dejar la mantequilla fuera de la heladera hasta que quede pareciendo una pomada. En este momento, condimente la mantequilla con sal y chimichurri seco.

Envuelva la mantequilla en papel film y manténgala en la heladera. Inclusive, en el caso de que usted no la use toda, puede conservarla para otras recetas.

Enseguida, vamos a pasar al preparo de las legumbres. 

Para comenzar, lave los tomates, corte la coliflor en pedazos, pele el ajo, limpie la chaucha y corte el zapallo en pedazos pequeños retirándole la cáscara.

En una olla, coloque el zapallo, el ajo, la sal y el aceite, cubra con agua y cocine hasta que el zapallo esté bien tierno. Eso debe llevar alrededor de 20 minutos.

Cuando el zapallo esté casi pronto, coloque agua para hervir en dos ollas. Así que el agua hierva, cocine la coliflor por alrededor de 5 minutos, retírela enseguida.

Haga lo mismo con las chauchas, deje que cocinen por alrededor de 4 minutos, retírelas del fuego y manténgalas aparte. Si usted desea y tiene tiempo, puede cocinar la coliflor y las chauchas en la misma olla del zapallo tras retirarlo.

Mientras usted espera que las legumbres cocinen, condimente los bifes con sal y pimienta y déjelos aparte. En el caso de que haya comprado una pieza entera de bife angosto, corte bifes con alrededor de un dedo de espesor, no muy gruesos.

Ponga una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, coloque un poco de aceite de girasol. Dore la carne por ambos lados en dicha sartén, fíjese de darle vuelta sin perforar para que no pierda líquido y jugosidad. 

Aun en la sartén, derrita la mantequilla por arriba del bife angosto antes de echar al plato. Es posible, inclusive que la mantequilla aromatizada derrita por arriba de la carne con el fuego apagado, solo con el calor de la carne y de la sartén.

Para terminar, saltearemos los vegetales en la misma sartén de la carne. La diferencia de freír y saltear es que para saltear usamos poco aceite, el fuego debe estar bien fuerte y haremos movimientos continuos de vaivén en la sartén para que la temperatura se distribuya por igual, dejando todos con un color homogéneo y preservando mejor sus sabores.

De esta manera, con la sartén todavía caliente, coloque un poco de aceite de oliva y saltee el zapallo en pedazos, la coliflor y la chaucha. Condimente con sal y pimienta a gusto y sirva con el bife angosto.