Cómo hacer asado de colita de cuadril con ajo a la mantequilla

La colita de cuadril es un corte interesante para el asado, pues tiene un sabor suave, es jugosa cuando está bien hecha, y se puede comprar por valores menores que una picaña (tapa de cuadril), por ejemplo.

Así, usted puede servir la colita de cuadril como el corte principal de su asado sin problema alguno. Y para servir una carne aun más exquisita, usted puede hacer esta colita de cuadril con ajo a la mantequilla, como le enseñaremos ahora.

Para hacer nuestra receta de asado de colita de cuadril con ajo a la mantequilla, usted  necesitará los ingredientes a continuación:

• 1 pieza de colita de cuadril con alrededor de 1,5 kg, como esta de nuestra línea Grill
• 5 dientes de ajo molidos
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal gruesa (o entrefina) a gusto

El preparo no podría ser más sencillo. Tras retirar la carne del envase al vacío, déjela descansar frente al fuego por alrededor de 10 minutos. 

Pasado este tiempo, vamos a asar la pieza entera. Para eso, usted puede usar un spiedo o hacerla a la parrilla.

En el caso de que use un spiedo, antes de perforar la carne, déjela sobre el fuego por algunos minutos para que quede caliente. De esta forma, al meterlo en la carne, la sellará al mismo tiempo, lo que evita que escurra mucho jugo y se seque la carne.

Si usted la va a hacer en la parrilla, no necesita  preocuparse con eso. De cualquier manera, condiméntela con sal gruesa (o entrefina) y llévela a la parrillera a 15 cm de la brasa – el objetivo es solo sellar la carne, no cocinarla por completo.

Vaya dándole vuelta para que selle la pieza por completo. Listo eso, retírela del fuego, deje que descanse por 5 minutos y córtela en fetas finas con alrededor de 2 cm de espesor.

Lleve todas las fetas de vuelta hacia la parrilla y échele un poco de sal a cada una. En cuanto brote sangre en la parte superior de cada bife de colita de cuadril, dele vuelta y deje que ase el lado opuesto por el mismo tiempo. 

En ese momento, si desea, usted puede salpicarle solo algunas hojas de romero sobre la carne. Esté atento para no echarle demasiado, pues el romero tiene un sabor muy fuerte y marcado.

Después de darle vuelta, mientras usted espera que la carne finalice, vamos a preparar el ajo en la mantequilla. En una olla o sartén, saltee los 5 dientes de ajo molidos o picados bien chiquitos.

Cuando el ajo esté salteado, lo que no debe llevar más que 2 o 3 minutos, agréguele 3 cucharadas soperas de mantequilla para que se derrita y mezcle al ajo. Échele sal a gusto y vierta sobre la colita de cuadril en cuanto la saque del fuego, sírvala caliente. 

¡Buen provecho y buen asado!