Cómo hacer carne fría en salsa de alcaparras

Con la llegada de la temporada de calor, es necesario pensar en soluciones más ligeras y prácticas para el día a día, que no pesen tanto en el momento de las comidas. 

La carne fría es una excelente opción para quien no quiere hacer a un lado las proteínas en los días calurosos. Sabrosa y sencilla de preparar, ella también puede ser usada en la merienda durante el día, como sándwiches, o acompañada de una ensalada y salsas refrescantes.

Para esta receta, es necesario preparar la carne con antecedencia, pues haremos un marinado con vino y hierbas, que deberá estar 24h en la heladera. 

Nuestra elección de carne fue la colita de cuadril Ana Paula Black Angus, una marca uruguaya tierna y jugosa. Para acompañar, una salsa a base de aceite de oliva, alcaparras y aceitunas, perfecto para contrastar con el sabor del corte.

INGREDIENTES

• 1 pieza (1 ½ kg) de colita de cuadril Ana Paula Black Angus
• 1 taza (té) de vinagre blanco
• 1 taza de vino blanco seco
• ½ taza (té) de aceite
• 1 cuchara (té) de sal
• 4 cucharas (sopa) de salsa inglesa
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo enteros

Para la salsa:

• 1 taza (té) de aceite de oliva Alma Lusa
• 120g de alcaparras 
• ½ taza (té) de de aceitunas verdes picadas 
• 1 cucharas (sopa) de perejil picado
• 2 dientes de ajo bien picados
• 1 cuchara (té) de mostaza de ancienne
• Pimienta negra molida al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

En un papel de aluminio coloca la carne y todos los ingredientes para condimentarla: vinagre, vino blanco, aceite, sal, salsa inglesa, laurel y ajo. Deja marinar de un día para otro en la heladera.

Cuando la prepares, precalentar el horno durante 10 minutos a 230°C. Coloca la carne en una bandeja de horno sin el líquido de marinado y asa durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, mezcla bien todos los ingredientes de la salsa y reserva en la heladera.

Saca la carne del horno, deja descansar por alrededor de 15 minutos a temperatura ambiente, corta en rodajas bien finas y colócalas en un plato o bandeja grande.

Moja la carne con un poco de la salsa y lleva a la heladera para que termine de enfriarse. ¡Sirve fria acompañada de la salsa!