Cómo hacer empanadas de pino chilenas

Los días 18 y 19 de septiembre se celebran las fiestas patrias en Chile. Una receta tradicional para este feriado importante son las empanadas de pino.

Pino es el relleno de la empanada compuesto por carne, cebolla y algunos condimentos. Pero, por supuesto, usted puede preparar el relleno de la forma que desee.

Nuestra receta es para hacer 5 empanadas grandes. Entonces, ajuste los ingredientes de acuerdo con sus necesidades.

LISTA DE INGREDIENTES

Para hacer la masa de las empanadas, usaremos:

• 330 gramos de harina de trigo

• 1 cucharada de sopa de polvo de hornear

• 50 ml de agua

• 120 ml de vino blanco

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharada de sopa de sal

• 40 ml de grasa de panceta derretida

Para hacer el relleno de pino, se necesitan:

• 300 gramos de nalga de adentro Frigomerc

• 2 cebollas medianas

• 3 dientes de ajo

• 2 huevos duros

• 2 cucharadas de sopa de pasas de uva blancas

• 5 aceitunas verdes descarozadas

• 120 ml de caldo de carne

• 1 pizca de páprika picante

• 1 pizca de comino

• 1 pitada de orégano

• Aceite de soja

MODO DE PREPARACIÓN

Vamos a comenzar preparando la masa. En una superficie limpia, mezcle la harina con el polvo de hornear. Júntelo en un montoncito y haga un orificio en el medio como si fuera un volcán. En él, vierta la yema de huevo, la grasa de la panceta y el agua mezclada con sal. 

Con las puntas de los dedos, mezcle lentamente los ingredientes hasta llegar a una textura arenosa. De a poco, incorpore el vino y mézclelo bien con los dedos. Al terminar de mezclar los ingredientes, tendrá una masa lisa y homogénea -amase hasta que quede así. Cúbrala con un trapo limpio y déjela en reposo unos 15 minutos.

Para hacer el relleno, corte las cebollas y el ajo finamente y pique la carne en cubos pequeños (no utilice carne picada).

Recuerde poner los huevos a cocinar. Recomendamos que lo haga cuando comience a preparar la masa para que estén bien cocidos. 

A continuación, en una sartén con un hilo de aceite, rehogue la cebolla con ajo y resérvelos. Espolvoree la carne con harina de trigo, retire el exceso y dore en una olla. Agregue el rehogado de cebolla y ajo, el comino, la páprika, el orégano y el caldo de carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne este bien blanda y el caldo con cuerpo.

Para finalizar, agregue las pasas, apague el fuego y deje descansar refrigerado. Es importante refrigerar el relleno para facilitar la tarea de ponerlo en las empanadas -si tiene tiempo, lo ideal es que el pino quede refrigerado durante 24 horas. 

Ahora, vamos a preparar las empanadas. Corte cada huevo duro en 6 partes iguales y resérvelos.

Separe la masa en cincos partes iguales y ábrala con un palo de amasar hasta llegar a un espesor de tres o cuatro milímetros. Rellene cada una con dos pedazos de huevo, una aceituna y una cucharada generosa del relleno de carne. Doble los bordes hacia el lado de adentro, péguelos con agua y presiónelos con los dedos. 

En un recipiente, mezcle una pizca de sal, dos cucharadas de sopa de agua y la yema del huevo restante. Mezcle con un tenedor y glasee las empanadas antes de llevarlas al horno para que queden bien doradas. 

Precaliente el horno a 200°C, ponga las empanadas en una asadera y cocínelas aproximadamente 40 minutos. Cuando las empanadas estén bien doradas, estarán listas. 

Ahí, basta servir y disfrutar. ¡Buen provecho!