Cómo hacer estofado con cuadrada en la olla de presión

Por definición, la cuadrada es una carne…dura. No es una piedra, claro, pero no es tan tierna como otras carnes. Y, en verdad, esta es una ventaja si desea hacer una carne en la olla a presión que necesita cocinar por más de tiempo. 

Pues, digamos que usted use una carne muy tierna en la olla a presión, lo que va a ocurrir es que se irá a deshacer, hará parte de la salsa. Así, necesitamos algo más firme, y la cuadrada es perfecta para este tipo de plato.

Vea ahora cómo hacer Cuadrada en la Olla a Presión con Legumbres. Usted va a necesitar los siguientes ingredientes para servir cuatro personas:

• 1 kg de cuadrada
• 2 tomates sin semillas y sin piel
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de salvia
• 2 hojas de laurel
• Perejil y cebolla de verdeo a gusto
• Chile a gusto
• Sal a gusto
• Agua

Primero, vamos a preparar los ingredientes: corte la carne en cubos grandes, sáquele la piel y la semilla a los tomates, corte la zanahoria en rodajas, y pique la cebolla, el ajo, el perejil, el tomate y la cebolla de verdeo. Condimente la carne con sal y déjela aparte.

Enseguida, vamos a pasar a la cocina: ponga una olla a presión con aceite en el fuego para calentar y, cuando esté caliente, sofría la cebolla y el ajo. Alrededor de dos o tres minutos, coloque los cubos de carne para saltear hasta dorarla, lo que debe llevar algunos minutos también.

Con la carne salteada, despeje el tomate picado, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil y la cebolla de verdeo picados, las hojas de salvia y laurel y el chile. Añada agua suficiente para dejar la carne sumergida, tape la olla y deje que se cocine bajo presión por alrededor de 40 minutos.

Abra entonces la olla y deje que hierva algunos minutos más para que la salsa se ponga más gruesita. ¡Listo, delicioso estofado que usted puede servir con arroz, polenta cremosa o papas asadas!