Como hacer lomo asado con salsa crema de ajo

Si usted está buscando una receta para servir a muchas personas, este plato es perfecto para usted. Lo mejor de esta receta es que sirve hasta 12 personas junto con buenos acompañamientos como una ensalada  o un puré de papas cremoso.

Lo único es que necesitaremos una procesadora. En el caso de que usted no tenga una, puede intentar con una licuadora. 

Acá están los ingredientes de nuestro lomo asado con salsa crema de ajo:

• 2 pedazos de lomo con alrededor de 1,1 kg cada uno
• 200 gramos de Mostaza Dijon
• 10 dientes de ajo pelados
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal
• 2 tazas de crema de leche fresca (más líquida)
• 200 gramos de crema de leche doble (con más cuerpo)
• 2 cucharadas soperas de granos de pimienta negra, solo aplastadas, no molidas

El primer paso es hacer una pasta para cubrir el lomo. En una procesadora, añada mitad de la mostaza dijon, ocho dientes de ajo, y una cucharada sopera de pimienta negra.

Pase por la procesadora por un minuto, parando y raspando los costados de la procesadora si es necesario. Después agregue una cucharada sopera de aceite vegetal y mezcle nuevamente en la procesadora hasta que la pasta se forme. 

Esparza esta crema por toda la carne y apártela.

Caliente una sartén grande en la cual quepa el lomo entero. Cuando esté bien caliente, añada aceite vegetal para cubrir la superficie, 2 cucharadas soperas más o menos, y lleve la carne a esta sartén, selle por todos los lados, use una espátula para no agujerearla.

El objetivo de esta etapa es simplemente sellar la carne, no cocinarla: solo queremos crear una costra crocante en toda la superficie antes de llevar el lomo al horno para que se mantenga jugosa y tierna.

Después de sellar los dos pedazos de lomo, uno de cada vez, póngalos en un molde llano untado con aceite o mantequilla y llévelo al fuego precalentado en 200ºC. Deje que la carne ase de 25 a 45 minutos, depende del punto que usted desea: cuanto más tiempo quede en el horno, más cocida estará.

Mientras usted espera que la carne se ase, vamos a terminar la salsa crema. Pique el ajo bien fino y llévelo a la sartén con la crema de leche fresca, la crema de leche doble y lo que quedó de la mostaza y de la pimienta.

En fuego suave, cocine revolviendo siempre hasta que esté uniforme. Déjelo aparte.

Al retirar la carne del horno, usted debe esperar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Si usted no la deja descansar, la carne perderá mucho jugo y no quedará tan tierna y jugosa.

Con la carne descansada, córtela mientras calienta la salsa crema de ajo. Después basta servir con una buena presentación y acompañamiento, como hongos salteados por arriba de la carne, un puré de papas, espárragos o ensalada  verde.