Cómo hacer lomo de cerdo relleno con legumbres

Esta receta de lomo de cerdo es muy fácil de hacer, pero necesita tiempo para preparar el relleno.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1 kg de lomo porcino Minerva

• 100 gramos de panceta en cubos

• 2 dientes de ajo pisados

• 1 cebolla pequeña cortada en 4 partes

• ½ zanahoria cortada en palitos

• ½ pimentón rojo cortado en tiras

• ½ zapallito cortado en palitos

• Perejil a gusto

• Sal a gusto

• Pimienta negra molida a gusto

• Cordel de cocina

• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén, dore la panceta en su propia grasa. Retire y reserve.

En la misma sartén, rehogue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el zapallito unos 5 minutos. Salpimiente a gusto e incorpore la panceta.

Deje enfriar fuera del fuego y embale todo en una película plástica formando un cilindro con todos los ingredientes. El largo debe ser de acuerdo con el tamaño del lomo porcino que haya comprado.

Lleve ese cilindro al congelador 1 o 2 horas hasta que quede bien firme.

Pasado ese tiempo, vamos a finalizar. Precaliente el horno a 220ºC.

Haga 3 cortes a lo largo del lomo y abra la carne como si fuera una manta. Salpimiente a gusto.

Acomode las legumbres congeladas (sin la película plástica, por supuesto) en el centro del lomo y espolvoree perejil picado a gusto. Cierre el lomo bien apretado envolviendo todo el relleno y átelo con el cordel de cocina.

Llévelo al horno en una fuente regada con aceite de oliva y con la grasa de la carne hacia arriba. Cubra con papel aluminio y cocine a 220ºC 15 minutos.

Disminuya la temperatura a 190ºC y cocine 40 minutos más. Entonces, retire el papel aluminio y cocine 50 minutos más regando la carne con el líquido del fondo de la fuente cada 15 minutos.

Cuando la carne esté bien dorada, está listo para servir. ¡Buen provecho!