Cómo hacer peceto con salsa “madeira”

El peceto no es un corte particularmente tierno, al contrario incluso. Sin embargo, es el corte ideal para recetas que con más tiempo de cocción, pues la carne puede quedar en el fuego por largos periodos sin deshacerse y agarrará los sabores de los condimentos mientras se ablanda.

Por eso, para una cena, ocasión especial o solo para un almuerzo especial, vea como hacer un peceto con salsa “madeira”. Esta receta sirve por lo menos a seis personas, pero déjenos avisar que usted necesitará tiempo para finalizarla, no es una receta que se puede preparar con prisa 20 minutos antes de servir.

Para hacer la carne, usted necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 kg de peceto, como este de nuestra línea Dia a Dia
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cubito de caldo de carne o caldo de carne casero, como le enseñamos a hacer aquí
• 200 ml de jugo de naranja
• Sal a gusto

El primer paso es preparar una marinada con la carne. En una fuente, ponga la carne y condiméntela con sal, caldo de carne, hojas de laurel y el jugo de naranja y déjela descansar en la heladera por alrededor de 1h30min. 

Después derrita la mantequilla en una olla a presión y dore el peceto en ambos lados a fuego alto. Al estar todo dorado, junte el caldo de la marinada, la cebolla picada en pedazos grandes y las zanahorias enteras y cocine por alrededor de 1h aun en fuego alto.

Enseguida, retire la carne de la olla a presión, recuerde de dejarla enfriar antes de abrir la olla, córtela en fetas y déjela aparte. El caldo de la olla a presión se usará para hacer la salsa “madeira”, además de los siguientes ingredientes:

• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de cebolla rallada
• 1/2 taza  pequeña de salsa de soja
• 1 taza pequeña de vino tinto
• 1 taza pequeña del caldo de carne de la olla a presión
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• Sal y pimienta negra a gusto

Para comenzar, en una sartén en fuego alto, derrita la mantequilla y saltee la cebolla rallada. Agregue la harina, el caldo de la olla a presión, la salsa de soja, la mostaza y condimente con sal y pimienta a gusto.

Mezcle y en fuego lento vaya añadiendo el vino a los poquitos hasta obtener un caldo espeso. ¡La salsa estará lista!

Ahora basta servir esta salsa por arriba del peceto cortado con las guarniciones de su preferencia. ¡Un tomate relleno es nuestra sugerencia!