Cómo hacer pollo a la Marengo

Dice la leyenda que este plato fue creado por el chef de cocina personal de Napoleón Bonaparte después de una batalla cerca de la pequeña villa de Marengo, Italia. Entonces, dice que el chef buscó ingredientes por la villa y encontró una gallina, aceite de oliva, tomates y hierbas, langostino y huevos, preparando la comida rápidamente en fuego en el suelo.

En nuestra versión, agregamos hongos y no usaremos langostinos ni huevos.

LISTA DE INGREDIENTES

• 1,2 kg de pollo

• 2 cucharadas de sopa de manteca

• 2 cucharadas de sopa de aceite de oliva

• 2 tazas de té de hongos picados finos

• ½ cebolla picada fina

• ½ cucharadita de té de ajo pisado o rallado

• 1 hoja de laurel

• 2 ramos de tomillo fresco o ½ cucharadita de té de tomillo seco

• ½ vaso de vino blanco seco

• 2 latas de tomate pelati

• 2 cucharadas de extracto de tomate

• ½ vaso de caldo de gallina

• Perejil picado a gusto

• Sal a gusto

• Pimienta negra molida a gusto

Usted puede usar el corte de pollo que le parezca mejor como pechuga o muslo de pollo, por ejemplo. Si no tiene caldo de gallina casero, busque una opción industrializada sin mucho sodio.

MODO DE PREPARACIÓN

Condimente la carne cortada con sal y pimienta. En una sartén honda, agregue la manteca y el aceite de oliva y llévelo para calentar a fuego moderado.

Tan pronto como la manteca se derrita, agregue los pedazos de pollo con la piel para abajo y cocine de esta forma por cerca de 5 minutos o hasta que se doren. Dé vuelta los pedazos de gallina y cocínelos 2 ó 3 minutos más.

Retire la grasa de la sartén y agregue los hongos picados distribuyendo bien entre los pedazos de gallina, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, y rehogue aproximadamente 5 minutos.

Agregue el vino a la sartén. En cuanto agregue la bebida, use una cuchara de madera para raspar el fondo y disolver aquel caramelizado lleno de sabor en la sartén.

A continuación, agregue los tomates, el extracto de tomate, el caldo de gallina y el perejil. Mezcle bien y después deje cocinar -tan pronto como comience a hervir, tape y deje así 10 minutos.

Una vez hecho, basta retirar del fuego y servir con un arroz blanco y una ensalada verde. ¡Buen provecho!