Cómo hacer un delicioso carré de cordero con mantequilla de hierbas

Un plato que deleita la vista y sorprende al paladar. Delicioso y elegante, el carré de cordero es un corte noble, suave y muy sabroso, perfecto para ocasiones especiales. 

Prepararlo requiere paciencia y delicadeza. El carré es un corte que se hace perpendicularmente a la columna vertebral del animal -normalmente ovejas de hasta 1 año- incluyendo las costillas. Considerado el “lomo” del cordero, posee un intenso sabor y aroma característico de la pieza.

Versátil, es posible hacer diferentes combinaciones de condimentos y guarniciones, y ¡su formato permite presentaciones sofisticadas que impresionarán a sus visitas!

INGREDIENTES

• 4 unidades de carré de cordero Estância 92
• 100g de mantequilla
• 2 ramitas de romero deshojado
• 2 ramitas de tomillo
• 5 hojas de salvia
• 2 dientes de ajo machacados con cáscara
• 2 ramitas de mejorana
• 2 ramitas de menta deshojada
• 1 cucharadita (té) de miel
• 2 ramitas de orégano fresco
• ¼ de taza de vino de blanco
• Sal y pimienta negra al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén caliente el aceite a fuego alto, agregue las costillas de cordero previamente sazonadas con sal y pimienta, sofríelas por aproximadamente 3 minutos por cada lado. Resera.

En la misma sartén en la que asaste los carrés, prepara la salsa de mantequilla.

Derrita la mantequilla, adiciona las hierbas, el ajo y la miel. Saltee durante 1 minuto siempre a fuego lento para que no se queme la mantequilla.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, haciendo movimientos circulares con la sartén para que se emulsione la salsa.

Sirva sobre las costillas de cordero usando las hierbas para decorar. El plato combina con puré de yuca, risotto de puerro o espárragos a la plancha.