Aprende a hacer corazón de cuadril asado con alioli de chimichurri

Ideal para un almuerzo de domingo, la receta que hemos seleccionado tiene el corazón de cuadril como protagonista. La pieza se destaca por ser un corte noble, con bajo contenido graso y mucha ternura.

Para acompañar la carne, te enseñaremos a preparar una deliciosa salsa alioli, más espesa y muy utilizada en la culinaria francesa. Con un toque de chimichurri, el sabor se acentúa y garantiza una experiencia gastronómica increíble. Sigue el paso a paso.

Ingredientes:

Corazón de cuadril asado

• 1 paquete de corazón de cuadril Minerva
• 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva Alma Lusa
• 2 dientes de ajo picados
• Sal al gusto
• 1 cucharada (sopera) de páprika picante

Alioli de Chimichurri

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada (sopera) de vinagre
• 1 cucharada (sopera) de mostaza Dijon
• 200 ml de aceite
• Sal al gusto
• 4 cucharadas (soperas) de chimichurri

Preparación:

Alioli de Chimichurri:
Con los ingredientes a temperatura ambiente, pon en un bol grande las yemas de huevo, el vinagre y la mostaza Dijon.

Bate con un batidor metálico hasta que la mezcla quede clara. Sin dejar de mover, añade el aceite hasta que se convierta en una crema espesa y firme.

Sazona con la sal y el chimichurri. Mezcla delicadamente y lleva al refrigerador. Reserva.

Corazón de cuadril asado:
En un molde grande para asar, coloca el corazón de cuadril.

Rocía con el aceite de oliva, el ajo picado y sazónalo con sal y páprika picante.

Mezcla bien y déjalo marinar durante al menos 1 hora. Cúbrelo con papel de aluminio y llévalo al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.

Retira el papel de aluminio y deja asar durante otros 20 minutos o hasta que se dore.

Corta en filetes y sirve con el alioli de chimichurri.