Cuadrada gratinada con 4 quesos

Originaria de la parte trasera del bovino, la cuadrada se revela como una carne robusta, destacándose por su resistencia y sabor pronunciado. Optando por una cocción lenta, revelamos la jugosidad y nutrientes valiosos como proteínas magras, vitaminas del complejo B, hierro y zinc. En esta receta, la armoniosa combinación con cuatro tipos de quesos resulta en una fusión irresistible de texturas y sabores, transformando un corte tradicional en una experiencia gastronómica sofisticada y reconfortante. 

INGREDIENTES

• 1,5 kg de cuadrada limpia y en cubos medianos
• 1 cebolla en cubos
• 1 zanahoria en cubos
• 2 tallos de apio en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 70 g de bacon en cubos
• 1 lata de tomate pelado en cubos (con el líquido)
• 1 cucharada (sopa) de extracto de tomate
• ⅓ de taza (chá) de aceitunas negras sin hueso picadas
• 1 taza (chá) de vino tinto
• 1 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Salsa:

• 2 tazas de bechamel
• 4 cucharadas de gorgonzola
• 1 taza de requesón
• 2 cucharadas de mozzarella rallada
• 2 cucharadas de provolone rallado

Modo de preparación:

Calienta la olla a presión a fuego medio, rocía con ½ cucharada (sopa) de aceite y dora los cubos de carne, sazonándolos con sal y pimienta negra. Reserva.

En la misma olla, dora el bacon, agrega cebolla, zanahoria, apio y laurel, sofriendo hasta que estén blandos.

Añade el extracto de tomate, ajo y orégano. Agrega los tomates pelados con el líquido, rocía con agua y vino. Cocina los cubos de carne en la olla durante 50 minutos después de que inicie la presión.

Apaga el fuego, desmenuza la carne, añade las aceitunas, ajusta la sal y la pimienta.

Mezcla los ingredientes de la salsa, sazona y cubre la carne en una fuente. Llévalo al horno a 220 grados durante 15 minutos para dorar. Sirve inmediatamente.