Joroba de cebú con chorizo y vino

El joroba de cebú puede ser una carne muy incomprendida, pero es perfecta para recetas que necesitan de largo tiempo de cocimiento. Pero al contrario de otras piezas, para que quede perfecto, el Joroba de cebú necesita un largo tiempo de preparación, entonces esta receta que le brindaremos es una buena idea para el fin de semana, para los almuerzos en familia o con amigos.

Bueno, lo ideal es que usted comience la preparación del joroba de cebú en la noche anterior. Para eso, usted necesitará:

• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 cebolla rallada
• 1 pieza de Joroba de cebú (joroba de cebú) (alrededor de 1kg)
• 1 taza de té de vino blanco
• Sal a gusto

En una fuente grande, coloque la carne y condiméntela con el ajo, la cebolla, el vino y la sal para hacer una marinada. Cubra con papel film y llévela a la heladera por lo menos por 12 horas – por eso es una buena idea comenzar la preparación en la noche anterior a la comida. 

Después de 12h, retire la carne de la marinada y pásela a una olla a presión, agregándole agua para cubrir la carne. Tape la olla y deje que cocine por alrededor de 30 minutos hasta que esté tierna (si es necesario, deje algunos minutos más). 

Mientras se cocina la carne en la olla a presión, vamos a preparar los demás ingredientes:

• 150 gramos de chorizo calabrés cortado en rodajas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 8 aceitunas sin carozo

Tras retirar la carne de la olla a presión, colóquela en una fuente refractaria y haga pequeños agujeros con un cuchillo largo y con lámina fina. Precaliente el horno a 200°C y mientras tanto, distribuya el chorizo, las zanahorias y las aceitunas en los agujeros de la carne y cubra la fuente con papel aluminio.

Deje que la carne ase por alrededor de 45 minutos. Enseguida, saque el papel aluminio y déjela en el horno por 20 minutos más para dorarla bien. Listo, ¡está hecho el joroba de cebú tierno y jugoso con chorizo y vino!

Usted puede servir la carne con el acompañamiento que desee, pero nuestra sugerencia es servir con una farofa brasileña muy fácil de hacer. Confiera los ingredientes:

• 3 cucharadas de sopa de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate sin piel y sin semillas cortado en cubos
• 1 taza y media de harina de mandioca tostada
• Sal a gusto
• Chile a gusto
• Perejil picado a gusto

En una sartén, caliente la mantequilla y dore la cebolla y el ajo. Después, añada el tomate y mezcle con la harina de mandioca, condimente con sal, perejil y el chile. 

Recomendamos hacer la “farofa” algunos minutos antes de servir la carne, el aroma es exquisito también. ¡Buen provecho!