Pulpón a la cerveza con salsa putanesca

El almuerzo de los domingos llega a otro nivel con el pulpón. Una carne sabrosa, tierna y muy versátil. El corte combina con diferentes ingredientes y se puede hornear de muchas maneras.

Para esta receta, haremos el pulpón en el horno a 200°C para mantener la jugosidad y agregar aun más los sabores de la marinada, especialmente la cerveza negra, que le da color y vuelve más tierna la carne. Pero, si lo prefieres, también puedes prepararlo a la parrilla, dejando el sabor un poco más suave.

Para completar el plato, te sugerimos una deliciosa salsa putanesca, elaborada con ingredientes de un sabor intenso y llamativo que equilibrará a la perfección con la carne. Esta salsa típica italiana es fácil y rápida de hacer y también va bien con los espaguetis, si quieres agregar un elemento más a tu plato del fin de semana.

INGREDIENTES

Marinada

• 1 pieza de pulpón Paula Black Angus
• 400 ml de cerveza negra
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 2 cucharadas (sopera) de extracto de tomate
• 2 cucharadas (sopera) de azúcar morena
• 1 cucharada (sopera) de vinagre
• 8 ramitas de tomillo

Salsa putanesca

• 2 dientes de ajo en rodajas finas
• 2 cucharadas (sopera) de aceite
• 2 filetes de anchoa en conserva
• 80g de aceitunas negras sin carozo cortadas en rodajas
• 1 cucharada (sopera) de alcaparras desaladas
• 4 tomates maduros cortados en cubos
• Sal al gusto
• Perejil picado al gusto
• Pimienta calabresa al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

En un tazón grande coloca todos los ingredientes de la marinada, excepto la carne. Sobre una tabla de cortar, coloca el pedazo de pulpón y haz cortes poco profundos en la parte grasa. Agrega la carne a la mezcla de la marinada. Cubre el tazón con  papel film y colócalo en el refrigerador durante 2 horas de modo que sazone.

Pasado el tiempo de pausa, precalienta el horno a 200°C. Retira la carne del refrigerador, separa la marinada y déjala a un costado. Transfiere la carne a una asadera con la grasa hacia arriba.

Sazona la carne con sal y pimienta negra molida al gusto. Extiende la marinada por todo el costado de la asadera. Hornea durante 40 minutos o hasta que la carne esté dorada.

Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén profunda a fuego medio, agrega el aceite y saltea el ajo, las aceitunas y alcaparras. 

Agrega las anchoas trituradas, los tomates y una taza de agua caliente. Deja que se cocine durante 10 minutos a fuego bajo y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Termina con el perejil picado y deja a un lado.

Una vez que la carne esté lista, déjala reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos y luego córtala. Sírvela con la salsa putanesca por encima.