Rabada con cachaza y pimienta biquinho

El rabo de res ha adquirido el estatus de corte gourmet en Brasil en los últimos años y actualmente no es difícil encontrarlo en los menús de restaurantes de renombre y, por supuesto, en los más populares.  

La receta de hoy presenta el rabo de res preparado de manera diferente, el aguardiente y el pimiento ‘biquinho’ se unen para darle un sabor único a este plato que ya es el favorito de los brasileños. 

Pasemos a los ingredientes y al modo de preparación: 

Ingredientes:

• 1 ½ kg de rabo de res Minerva 

• 2 cucharadas de aceite de oliva  
• 4 dientes de ajo picados  
• 2 tazas (té0 de cebolla morada en cubos pequeños  
• 2 papas cortadas en cubos grandes  
• ½ taza (té) de cachaza  
• 3 hojas de laurel  
• 3 tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos pequeños  
• ½ taza (té) de salsa de tomate  
• ½ taza de pimienta biquinho  
• Sal al gusto  
• Pimienta negra al gusto 

Preparación:

En un tazón, sazona el rabo con sal y pimienta negra al gusto y reserva.  

En una olla a presión, coloca el aceite y dora el rabo durante unos 10 minutos. 

 Agrega el ajo y luego la cebolla y sofríe para marchitar un poco la cebolla. 

 Agrega la cachaza, el laurel, el tomate, la salsa de tomate y la pimienta biquinho y completa con agua hasta cubrir la carne. 

 Deja cocinar durante unos 40 minutos hasta que esté suave.  

Agrega las papas, tapa y cocina por otros 5 minutos.  

Espera a que salga la presión naturalmente, destapa la olla y sirve de inmediato.  

Queda bien acompañar con berros, polenta y otras guarniciones.