Receta de corazón de cuadril con corteza de champiñones, ajo y romero

El corazón de cuadril es un corte premium, suave y delicado por su bajo contenido en grasas y procede del corazón, la parte más tierna de la pieza. Su preparación lleva un tiempo reducido al fuego para garantizar el sabor y la jugosidad.

Para intensificar los sabores del protagonista de la receta, sugerimos una corteza de champiñones, ajo y romero, que acentuará los aromas del plato con elementos típicos de la cocina francesa y que marida muy bien con carnes a la brasa.

INGREDIENTES

Corazón de cuadril:

• 1 corazón de cuadril Ana Paula Black Angus
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada (sopera) de aceite

Corteza de champiñones

• 100 g de champiñones de París
• 100 g de harina panko
• 100 g de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 100g de nueces picadas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN

Comienza cortando los champiñones de París en cubos pequeños y colócalas en un bol mediano.

Luego agrega la harina panko y la mantequilla. Con las yemas de los dedos, mezcla bien, formando una miga.

Agrega el ajo, las nueces picadas y sazona con sal, pimienta negra molida al gusto y perejil. Mezcl y dea a un lado.

Luego, sazona el corazón de cuadril con sal gruesa y pimienta negra molida al gusto.

Toma una sartén antiadherente grande y llévala a fuego medio para calentar. Agrega el aceite y el corazón de cuadril.

Asa durante 5 minutos cada lado o hasta que se dore. Coloca el corazón de cuadril en una bandeja para hornear mediana, cubre con papel aluminio y llévala a un horno precalentado a 180°C por 20 minutos.

Luego retira el papel aluminio y coloca la corteza de champiñones por toda la superficie. Hornea a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Sírvelo enseguida. ¡Te recomendamos un mix de hojas verdes para acompañar!