Receta de cupim al bourguignon con polenta

¿Qué tal preparar un clásico de la cocina francesa con cupim?

El Boeuf Bourguignon nació en la región de Borgoña y lleva carne en cubitos, vino, cebolla y champiñones, proporcionando un plato extremadamente suave. Como protagonista, recomendamos el cupim, un corte de carne compuesto por fibras entreveradas con grasa, bastante marmoleado, de sabor intenso y que queda delicioso preparado en la olla a presión.

Ingredientes:

Cupim al bourguignon:
1 trozo de Cupim Estância 92 en cubos
1 ½ taza (té) de vino tinto seco
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharada (sopera) de aceite
1 taza (té) de caldo de carne
2 cucharadas (soperas) de harina de trigo
2 cucharadas (soperas) de extracto de tomate
2 zanahorias en rodajas
200 g de cebollitas
200 g de champiñón de París en tiras
Perejil picado al gusto

Polenta cremosa:
2 tazas (té) de harina de maíz
9 tazas (té) de agua
1 cucharada (sopera) de mantequilla
Sal al gusto
½ taza (té) de queso parmesano rallado

Preparación:

En un bol mediano, coloca el cupim cortado en cubos, añade el vino tinto, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla bien y deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos 2 horas. Una vez marinada, escurre el líquido y sazona la carne con sal y pimienta negra molida.

Pon el aceite en una olla a presión y caliéntalo a fuego medio. Añade poco a poco la carne para que se mezclen bien todos los ingredientes, después agrega el caldo de carne y tapa la olla.

Cuando la presión empiece a aumentar, baja el fuego y después de 35 minutos apágalo. Deja que baje la presión y retira todo el exceso de grasa.

Vuelve a poner la olla al fuego, añade la harina de trigo, mezcla bien y, a continuación, vierte el extracto de tomate y el adobo de carne.

Deja cocer 10 minutos y añade las zanahorias, las cebollitas y los champiñones de París. Pon a cocer por otros 10 minutos o hasta que el caldo haya espesado. Finaliza con el perejil y reserva.

Luego, comienza la preparación de la polenta. En una olla mediana, pon el agua y lleva a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade la harina de maíz poco a poco, mezclando con una cuchara de palo para evitar que se formen grumos. Añade la mantequilla y la sal y deja cocer durante unos 15 minutos.

¡Finaliza con el queso parmesano y sirve con el cupim bourguignon!