Receta de giba de res marinado en cachaza

El cupim  (o giba) de res es una carne jugosa y tierna, en razón de la gran cantidad de grasa presente en el corte. Situado atrás del pescuezo del bovino, el cupim es un corte exclusivo de la raza Cebú o sus cruces, y sus fibras musculares dan a la carne un sabor único y exquisito.

Con un tiempo de cocción prolongado, el cupim se puede, asar a la parrilla o cocinar en una olla a presión. Por eso, siempre que desees prepararlo, reserva algunas horas de tu día para la receta.

Para ablandar aún más el corte y resaltar todo el sabor del cupim de res, nuestra sugerencia es hacerlo al horno, marinado en cachaza con especias durante 4 horas. El marinado es una técnica antigua, que era usada especialmente para preservar los alimentos. Actualmente, se usa principalmente con la finalidad de ablandar y darle más sabor a las carnes.

INGREDIENTES

• 2 kg de cupim de res Frigomerc
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo cortada al medio y 3 dientes picados
• 200 ml de cachaza
• 4 ramitas de romero
• 1 cebolla cortada en juliana (tiras finitas)
• 50ml de miel
• 1 cuchara (té) de sal gruesa 
• 5 hojas de laurel
• 1 cuchara (té) de paprika picante
• 1 cuchara (té) de pimienta roja sin semillas

MODO DE PREPARACIÓN

Perfora el cupim de res con ayuda de un cuchillo, brocheta o tenedor puntiagudo y colócala en un recipiente que sea un poco más grande que su tamaño. Agrega todos los otros ingredientes (excepto la cabeza de ajo cortada al medio) para condimentarlo de modo que esté todo cubierto por este marinado.

Cubre el recipiente con papel film y déjalo reposar unas 4 horas en la heladera.

Coloca un papel aluminio resistente sobre una bandeja mediana, saca el cupim del marinado y colócalo sobre un papel aluminio junto con las dos partes de la cabeza de ajo y ⅓ del líquido del marinado. Cierra bien el papel formando un paquete (envolviendo toda la carne).

Coloca bien la carne en una bandeja y llévala al horno previamente calentado a 180°C por 2 horas.

Sácala del horno, quita el papel aluminio y vierte el caldo formado en una sartén u olla mediana. 

Agrega lo restante del marinado y hierve hasta reducir por la mitad, probar si la sal está bien o agregar si falta.  Mientras tanto, reserva la carne en el horno para que no se enfríe.

¡Sirve la carne con la salsa en la propia fuente, y decora con ramitas de romero fresco! Combina con arroz o papas souté para una comida casual.