Receta de empanadas de nalga de adentro con trio de pastas árabes

La receta de hoy es para los amantes de la cocina árabe. Explicamos paso a paso cómo hacer empanadas, una delicia del Medio Oriente que ha conquistado el mundo. Ideal para comer con las manos, se destaca por su infinita variedad de rellenos disponibles, desde dulces hasta salados, su fama es unánime.

La sugerencia es prepararlas con carne picada como la nalga de adentro y combinarlas con un trío de pastas árabes hechas con tahini, baba ganoush y hummus, creando una verdadera mezcla de aromas y sabores. ¿Qué tal reunir amigos y preparar esta receta el fin de semana?

INGREDIENTES:

Empanadas de carne:

• 1 pieza de 1,5 kg de nalga de adentro picada de PUL
• 350 ml de agua
• 60 g de azúcar
• 60 ml de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura seca
• 500 g de harina de trigo
• Harina de trigo para espolvorear
• 2 cucharadas de aceite de oliva Alma Lusa
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 tomates, sin semillas y cortados en cubitos
• Perejil picado al gusto

Labneh:

• 4 potes de yogur natural sin azúcar
• Sal al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva Alma Lusa

Baba Ganoush:

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón Tahití
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Semillas de sésamo blanco al gusto

Hummus:

1 lata de garbanzos
1 diente de ajo
2 cucharadas de agua
1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Acabado:

Pan pita para acompañar

MODO DE PREPARACIÓN:

Empanadas de carne:

En un tazón grande, coloca el agua, el azúcar, el aceite, la sal y la levadura y mezcla bien.

Agrega gradualmente la harina hasta que se forme una masa homogénea.

Transfiere a una superficie limpia, espolvorea con harina de trigo y amasa hasta que quede suave y ya no se pegue en las manos.

Vuelve al tazón, cúbrelo con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido. Este proceso dura alrededor de 40 minutos o hasta que duplique su volumen.

Para el relleno, primero calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva.
Añade la cebolla y el ajo para sofreír durante 30 segundos.

Agrega la carne picada y cocina durante 15 minutos o hasta que esté suelta.

Sazona con sal, pimienta negra recién molida al gusto, tomates picados y perejil. Mezcla bien y reserva.

Una vez que la masa haya crecido, haz bolitas de tamaño mediano, espolvorea harina en la superficie y aplana con las yemas de los dedos. Extiende hacia los bordes, formando un círculo con un pequeño borde.

Coloca el relleno de carne picada y repite el proceso hasta que se acabe toda la masa.

Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 12 minutos o hasta que la masa esté dorada. Reserva.

Labneh:
Coloca los yogures en un filtro de café con el soporte y un vaso debajo. Deja en el refrigerador durante 1 hora.

Coloca en un tazón pequeño, sazona con sal y aceite de oliva. Luego, mezcla bien y reserva.

Baba Ganoush:
Pincha las berenjenas con un tenedor y colócalas sobre una llama abierta con cuidado. Gira hasta que estén completamente quemadas.

Cúbrelo con film transparente y deja enfriar durante 10 minutos.

Quita la piel bajo agua corriente y colócala en un procesador de alimentos junto con el tahini, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Bate hasta obtener una pasta.

Col

oca en un tazón mediano y decora con semillas de sésamo. Reserva.

Hummus:
Escurre todo el agua de los garbanzos y colócalos en un procesador de alimentos con el ajo, el agua, el tahini, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

Bate hasta obtener una pasta. Coloca en un tazón mediano y reserva.

Acabado:
¡Sirve las empanadas de carne con labneh, baba ganoush, hummus y pan pita inmediatamente!