Receta de sándwich de cupim, cebollas encurtidas y gorgonzola

¿Qué tal innovar con una receta increíble para servir como entrada para la celebración de Año Nuevo? Pensamos en un sándwich de cupim (giba) relleno de cebollas encurtidas y gorgonzola, aportando toda la suavidad de este corte quees entremezclado con grasa. Con la salsa gorgonzola, el sándwich adquiere un sabor interesante, ligeramente salado y picante.

¡Mira el paso a paso y sorprende!

INGREDIENTES

Cupim cocido:

• 1 pieza de Cupim Frigomerc
• 1 taza (té) de vino blanco
• 1 taza (té) de agua
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de apio
• 1 zanahoria pequeña
• ½ manojo de perejil
• Sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas (sopera) de aceite
• 2 tazas (té) de agua caliente

Encurtido de cebolla morada:

• 200 g de vinagre de manzana
• 4 cucharadas (sopera) de azúcar
• ½ cucharada (sopera) de sal
• 2 cebollas moradas cortadas en tiras

Salsa de gorgonzola:

• 200 g de queso gorgonzola
• 200 g de nata líquida

Montaje y finalización:

• 8 baguettes de granos, medias
• Mezcla de hojas al gusto

PREPARACIÓN

Cupim cocido

Para marinar el cupim, pon en el vaso de la licuadora el vino blanco, el agua, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y el perejil. Sazona con sal y pimienta negra molida.

Bate hasta que la mezcla sea suave y homogénea.

En un recipiente grande, coloca la mezcla y luego agrega la pieza de cupim.

Mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas.

Pasado este tiempo, pon la olla a presión a fuego medio y añade el aceite.

Retira la marinada, reservando el caldo. Dora la carne durante 5 minutos por cada lado o hasta que esté dorada.

Vuelve a poner la marinada en la olla, añade el agua y tapa bien.

Cuando la presión empiece a pitar, baja el fuego y cuenta 1 hora y 40 minutos para apagar el fuego.

Cuando salga toda la presión, abre la olla con cuidado y comprueba si está cocido.

Retira el cupim, corta en rodajas y reserva.

Encurtido de cebolla:

En una olla mediana, coloca el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal. Lleva a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añade la cebolla y deja hervir durante 2 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

Salsa de gorgonzola:

Pon el queso gorgonzola en un procesador de alimentos o en una licuadora. Añade la nata espesa y bate hasta obtener una salsa. Reserva.

Montaje y finalización:

Corta las baguettes por la mitad y unta la salsa de gorgonzola. Coloca las rodajas de cupim, la mezcla de hojas y los encurtidos de cebolla.

Repite el proceso hasta que se termine todo el pan. Sirve enseguida con papas fritas.