Receta fácil de arroz de rabada con berros

Práctico, económico y sabroso, la ‘rabada’ es una receta típica brasileña que triunfa en diferentes rincones del país.

Para incrementar el menú del día, vale la pena añadir algunos otros ingredientes que conviertan este sencillo plato en una comida completa.

El arroz de rabada se puede traducir como una versión aún más accesible del ‘carreteiro’, otro plato muy conocido en Brasil, especialmente en la región Sur.

En esta receta utilizamos el rabo de res Minerva, un corte poco explorado en la culinaria, pero que da como resultado varios platos deliciosos.

¡Mira cómo preparar arroz de rabo de res con berros y sorprende a tu familia!

INGREDIENTES:

Rabada:

• 4 cucharadas (soperas) de aceite
• 1 paquete de rabo de res Minerva
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada
• 1 taza (té) de extracto de tomate
• 1 taza (té) de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne o el suficiente para cocinar la carne

Arroz de rabada:

• 2 cucharadas (soperas) de aceite
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo
• 4 tazas de arroz parbolizado
• 1 litro de caldo de carne

Finalización:

• Perejil picado al gusto
• Berros al gusto

PREPARACIÓN:

Rabada:

En una olla a presión, coloca la mitad del aceite y lleva a fuego medio para calentar.

Añade los rabos, sazona con sal y pimienta negra y ásalos hasta que se doren. Retira de la olla y reserve.

En la misma olla, añade el aceite restante y luego coloca la cebolla, el ajo, la zanahoria y mezcla bien.

Saltea durante 5 minutos y añade el extracto de tomate. Devuelve los rabos a la olla, vierte, el vino tinto y mezcla.

Cubre con el caldo de carne, tapa la olla y cuando la presión empiece a aumentar, deja cocinar durante 25 minutos.

Una vez que haya salido toda la presión, comprueba si el rabo está bien cocido. Escurre el caldo, reserva y deja enfriar un poco y desmenuza. Reserva.

Arroz con rabada:

En una olla grande, añade el aceite y lleva al fuego medio para que se caliente.

Pon la cebolla y el ajo y saltea durante 2 minutos.

Añade el arroz, mezcla bien y luego vierte el caldo reservado de la cocción de la rabada y completa con el caldo de carne.

Deja cocer y antes de que se seque todo el caldo, adiciona la rabada desmenuzada y mezcla bien.

Si es necesario, añade más caldo para terminar la cocción.

Finaliza con perejil y sirve enseguida con los berros.