Saltimboca de colita de cuadril rellena con salvia y parma

El saltimbocca es un plato de origen italiano, que lleva rodajas finas de carne envueltas en salvia y jamón de parma, que confieren equilibrio al paladar. Rápido de preparar, el plato es muy apetitoso y queda delicioso cuando se hace con cortes como la tapa de cuadril y el solomillo, que son perfectos para recetas sofisticadas debido a su extrema suavidad. 

Otra forma de prepararlo es con pollo, como ya hemos mostrado aquí en el blog. ¿Qué tal sorprender con esta receta y salir de lo obvio? 

Ingredientes:

• 1 pieza de colita de cuadril Cabaña Las Lilas cortada tipo manta 
•  300g de jamón Parma 
•  2 manojos de salvia  
• sal al gusto  
• pimienta negra al gusto  
• 4 cucharadas de mantequilla 
• 4 papas inglesas cortadas en canoa con cascara  
• 1 ramita de romero  
• 1 cucharada de cúrcuma o azafrán  
• agua para cocinar las papas 

Preparación

Con la colita de cuadril en manta abierta en una tabla, extiende dos cucharadas de mantequilla sobre la carne y sazona con sal y pimienta al gusto. 

Coloca las rebanadas de Parma sobre toda la superficie de la carne ya con la mantequilla, deshoja los manojos de salvia y coloca las hojas sobre el jamón. 

Enrolla la carne firmemente, sazona el exterior con más sal y pimienta negra al gusto y envuelve con papel de aluminio. 

Lleva al horno precalentado a 220 ⁰C durante unos 30 minutos. 

Mientras tanto, cocina las papas con sal y azafrán durante aproximadamente 1 minuto o hasta que estén suaves, sin deshacerse. 

Retira el papel de aluminio de la carne, coloca las papas en el mismo molde y apaga el horno, dejando que la carne descanse y las papas absorban el sabor. Hornea por otros 10 minutos a 190 ⁰C y apaga el horno. 

Sirve inmediatamente, cortando la carne en rebanadas.