Shoulder con salsa de vino tinto

¿Sabías que cuando se prepara correctamente, el shoulder se convierte en una verdadera delicia? Hoy, exploraremos una receta especial de shoulder con salsa de vino tinto, uvas, papas rústicas y coles de Bruselas, que promete impresionar hasta a los paladares más exigentes. Esta receta combina técnicas tradicionales de cocina con un toque gourmet, resultando en un plato sofisticado y delicioso.

Ingredientes

• 1 kg de Shoulder Estância 92
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre
• ½ taza de aceite
• 2 tazas de agua caliente
• 2 tazas de vino tinto
• 1 taza de uvas crimson o victoria
• 1 cucharadita de maicena
• 1 taza de coles de Bruselas cortadas por la mitad
• 1 papa asterix cortada en gajos y precocida

Modo de Preparación

Aplasta el ajo y mezcla con la sal, la pimienta negra y el vinagre, formando una pasta. Luego, sazona la carne con esta pasta.

Calienta el aceite en una olla de hierro a fuego alto. Cuando esté bien caliente, coloca la carne cuidadosamente. Luego, deja freír por unos minutos; después, voltea la carne para sellar todos los lados.

Calienta el agua. Cuando la carne esté bien dorada, baja el fuego, añade un poco de agua caliente y tapa la olla. En cuanto el caldo se seque, voltea la carne y repite el proceso hasta que el agua se acabe.

Consejo: sabrás que el agua se ha secado cuando el aceite se vuelva transparente y deje de “burbujeante”.

Ten cuidado al añadir el agua en la olla, ya que el aceite puede subir en ebullición. Aléjate un poco de la estufa y, en cuanto baje la ebullición, tapa la olla.

Cuando termines el proceso con el agua, apaga el fuego y retira el aceite de la olla, manteniendo la carne dentro.

Enciende el fuego nuevamente; luego, añade el vino tinto y las uvas, y deja hervir durante unos 5 minutos a fuego bajo.

Después, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y añádelo a la salsa, mezclando para espesar ligeramente. Finalmente, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, pon un poco de aceite de oliva, añade las coles de Bruselas y las papas. Dóralas ligeramente durante unos 4 minutos de cada lado, sazonando con sal y pimienta negra al gusto.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un delicioso shoulder con salsa de vino tinto, uvas, papas rústicas y coles de Bruselas, estás listo para impresionar a tus invitados con un plato que es puro sabor y sofisticación. ¡Buen provecho!