Polpettone de acém recheado com mussarela de búfala e tomate pelado
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Quem é fã da culinária italiana não pode deixar de fora do cardápio da semana esse prato tradicional. O polpettone é um bolinho de carne moída, normalmente recheado com queijo e servido com massa ou batatas.
Simples e muito saborosa, essa receita é queridinha em várias partes do mundo e tem a vantagem de poder ser feita com diferentes tipos de carne. O acém, por exemplo, é uma carne mais acessível, ótima para ser moída e que preserva toda a suculência necessária para esse prato.
No recheio, a mussarela de búfala pode ser substituída por outro queijo de sua preferência, assim como o tagliolini, que pode dar lugar a um fettuccine, que combina da mesma forma com o molho basílico e o polpettone.
INGREDIENTES
- 800g de acém moído
- 240g de mussarela de búfala ralada
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 50g de farinha rosca
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco desfolhado
- 2 latas de tomate pelado
- 2 colheres (sopa) alho picado
- 1 ramo de manjericão
- 1 colher (sopa) açúcar refinado
- 400g de tagliolini fresco cozido
- 120g de manteiga
- 4 colheres (sopa) sálvia
MODO DE PREPARO
Em uma tigela média, junte a carne, o tomilho desfolhado e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até obter uma mistura homogênea.
Divida em 4 partes iguais a carne já temperada e a mussarela de búfala. Faça bolas com a carne e recheie-as com o queijo, modelando em formato de hambúrguer alto e reserve na geladeira.
Em uma panela média em fogo médio, refogue o alho e o ramo de manjericão. Quando dourar, adicione o tomate pelado e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo após a fervura. Adicione o açúcar e tempere com sal a gosto. Reserve.
Em uma frigideira aquecida em fogo alto, sele os polpettones por 3 minutos de cada lado. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno por 7 minutos a 180ºC.
Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo e adicione a manteiga e deixe derreter, adicione a sálvia e junte a massa já cozida e refogue levemente. Acerte o sal e sirva o tagliolini com o polpettone e o molho de manjericão.