Suflê de Acém com Gorgonzola

Você sabia que o suflê, famoso por sua leveza e sabor delicado, tem uma história que remonta ao século XVIII na França? Originalmente, esse prato aerado era associado à alta gastronomia, mas hoje em dia é apreciado em diversas culturas e adaptado a uma variedade de sabores e ingredientes.

Ingredientes:

• 1kg de acém PUL em cubos médios
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola picadinha
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de pimentão verde picadinho
• 1 xícara de tomate pelado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes

Creme:

• 500 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto
• 100g de farinha de trigo
• 5 ovos grandes
• 150g de queijo Gorgonzola
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.

Acrescente a carne e os demais ingredientes e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo.

Deixe sair a pressão e desfie a carne formando um ragu. Reserve.

Preaqueça o forno a 220°C.

Unte com manteiga o fundo e as laterais dos ramequins e reserve.

Em uma panela grande, junte o creme de leite, o sal e a pimenta. Leve ao fogo moderado e deixe a mistura quase atingir o ponto de fervura.

Diminua o fogo e junte a farinha de uma só vez, batendo sempre para evitar que se formem grumos. O molho irá engrossar quase imediatamente.

Retire do fogo e adicione as gemas uma a uma, batendo para incorporar.

Acrescente o Gorgonzola e mexa até ele derreter e se misturar ao creme. Reserve até esfriar completamente.

Na batedeira, bata as claras em neve firme, mas não as deixe secar.

Junte primeiro 1/3 das claras ao creme e misture devagar com uma espátula de borracha.

Adicione as claras restantes e incorpore-as delicadamente. Essa operação deve ser realizada com cuidado para que a mistura fique homogênea, sem ser misturada em excesso.

Com uma colher de sopa, preencha os ramequins com 1 xícara de ragu de acém e cubra com a massa até atingir 3/4 de sua capacidade, depois alise a superfície com uma espátula.

Disponha numa assadeira pesada, coloque-a no centro do forno e asse por cerca de 40 minutos, até que os suflês tenham crescido bem e a superfície esteja dourada.

Retire cuidadosamente do forno e sirva imediatamente, apoiando em um prato.