Receta de costillas a la barbacoa con puré de frijoles blancos y crujiente de tocino

Una de las cortes más populares entre los brasileños, las costillas son ricas en fibras, lo que realza aún más su jugosidad. Versátiles, también combinan bien con diferentes salsas y acompañamientos.

Nuestro consejo es apostar por la salsa barbacoa, que es agridulce, ligeramente picante y le da un sabor ahumado al plato. Para completar, preparamos una receta que va más allá de lo ordinario e incluye puré de frijoles blancos y crujiente de tocino, proporcionando mucha textura crujiente.

INGREDIENTES

Costillas:

• 1 pieza de costillas Estância 92
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria picada

Salsa barbacoa:

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo
• 1 ½ tazas de kétchup
• 1 ½ tazas de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada de vinagre
• 5 cucharadas de azúcar
• 5 cucharadas de salsa Worcestershire

Puré de frijoles blancos:

• 4 tazas de frijoles blancos cocidos
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva Alma Lusa
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla

Tocino crujiente:

• 200g de tocino picado

Acabado:

• Perejil picado al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Costillas:
Corta las costillas en trozos de dos costillas y sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. A fuego medio, calienta una olla a presión sin tapa y agrega el aceite.

Asa las costillas hasta que estén doradas por completo.

Retira el exceso de aceite y agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Mezcla bien durante 2 minutos.

Agrega las costillas asadas, cubre con agua y tapa la olla. Cuando la presión comience a silbar, cuenta 30 minutos y apaga el fuego.

Deja salir toda la presión y ábrela con cuidado. Retira el exceso de grasa y reserva en la misma olla.

Salsa barbacoa:
En una cacerola mediana, agrega aceite y calienta a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante 1 minuto.

Añade el kétchup, el agua, la sal, la pimienta negra, el vinagre, el azúcar y la salsa Worcestershire. Mezcla bien y cocina durante 20 minutos.

Coloca la salsa barbacoa junto con las costillas cocidas y deja hervir durante 10 minutos. Reserva.

Puré de frijoles blancos:
Coloca los frijoles blancos cocidos en el procesador de alimentos con el agua y tritura hasta que quede suave. Reserva.

En una cacerola mediana, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega el ajo y mezcla durante 30 segundos.

Añade el puré de frijoles blancos, sazona con sal y termina con la mantequilla. Reserva.

Tocino crujiente:
Coloca el tocino picado en una sartén caliente a fuego medio. Fríe hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Acabado:
Sirve el puré de frijoles blancos con las costillas a la barbacoa, el tocino crujiente y el perejil picado.