Junto com a Minerva Foods, compartilho este manual prático para que você sempre escolha as
melhores carnes vermelhas pensando na churrasqueira. Porque sabemos que um bom
churrasco começa na escolha do corte e na qualidade da carne. E acredite, com alguns detalhes
que aprendi ao longo dos anos, você pode fazer a diferença entre um churrasco comum e um
inesquecível.
- Em que prestar atenção ao comprar carne vermelha para a churrasqueira?
Quando me perguntam como escolho a carne, sempre digo que é preciso confiar nos sentidos:
olhar, tocar e cheirar.
- Cor: A carne fresca deve ter uma cor vermelho brilhante, nem muito pálida nem muito
escura. - Textura: Ao toque, dependendo do corte, deve estar firme, mas nem dura
- Marmoreio: Essas linhas brancas de gordura entremeadas na carne são fundamentais
para o sabor e suculência do corte. - Cheiro: Tem que cheirar
- Gordura externa: Em alguns cortes, como contrafilé ou picanha, essa camada de
gordura por fora ajuda a manter a suculência durante o cozimento, evitando a
exposição direta excessiva ao calor e melhorando o processo de cocção. Deixe a
gordura durante o churrasco e, se quiser, retire depois.
- Cortes com gordura vs cortes magros: quais funcionam melhor na churrasqueira?
Na churrasqueira, cortes com um pouco mais de gordura dão melhor resultado. Não falo de
carne gordurosa, mas de cortes com bom marmoreio ou gordura infiltrada, pois isso ajuda a
deixar a carne mais macia e saborosa.
- Cortes com gordura ideais para a churrasqueira: Lombo vetado, ponta de ganso,
tapabarriga, lombo liso, ponta de picaña e entraña. - Cortes magros que também podem funcionar bem: Filé, alcatra, peito e sobrecostela.
Mas é preciso ter mais cuidado no cozimento para que não ressequem.
Importante: Não tenha medo da gordura. É ela que dá sabor à carne. Se quiser retirar depois,
tudo bem, mas deixe a gordura durante o churrasco.
- Como conseguir uma carne macia e saborosa? Fogo baixo e paciência
Por experiência própria, se você quer que a carne fique macia, suculenta e saborosa, o fogo
baixo é seu melhor aliado.
Não sou fã do fogo forte que queima por fora e deixa crua por dentro. Prefiro uma brasa suave
e uniforme, que cozinhe lentamente e permita que a carne amoleça corretamente.
Esse tipo de fogo é ideal para cortes grandes ou com osso, como peito ou costela em tira.
A chave está em respeitar os tempos: não ficar virando a carne o tempo todo, não furar a carne
e mexer o mínimo possível. Assim, cozinha de forma uniforme e mantém todos os sucos. - Escolher de acordo com o corte: cada um tem seu jeito
Nem todos os cortes se comportam da mesma forma na churrasqueira, e isso é importante
saber. Alguns precisam de mais tempo e fogo baixo, outros cozinham rápido e precisam ser
bem selados.
- Para cozimentos lentos e fogo baixo: Costela em tira, fraldinha, picanha, peito. Se você
der o tempo necessário, ficam muito macios. - Para cozimentos mais rápidos: Lombinho, bife ancho, picanha, filé. Aqui o importante é
selar bem e controlar o ponto.
- Confiança e qualidade: o mais importante ao escolher a carne
Com o tempo, percebemos que mais importante que o nome do corte é a qualidade da carne e
o local onde você compra.
Se vai fazer um bom churrasco, certifique-se de começar com um produto bem tratado desde a
origem.
Se quiser surpreender com uma comida mais gourmet, Cabaña Las Lilas é ótima; para celebrar
com amigos e família, Estancia 92; e PUL te acompanha nas preparações do dia a dia.
Suas carnes têm alto nível de seleção, bom marmoreio, ótimo sabor e rastreabilidade clara. Dá
para perceber quando você está diante de um corte bem trabalhado.
EM RESUMO
Fazer churrasco é mais do que cozinhar. É um processo que começa na escolha do corte até
servir na mesa. Se você escolher bem a carne e respeitar o processo, o resultado sempre será
superior.
Espero que este manual te ajude a ir mais confiante na próxima vez que for comprar e a se
preparar para um churrasco que todos vão lembrar.
