Efeitos nutricionais da remoção de uma porção de carne ou aves de padrões alimentares saudáveis — um estudo de modelagem alimentar
Carne e aves são fontes ricas em nutrientes de proteína e normalmente são recomendadas como parte de uma dieta saudável geral. O objetivo era avaliar o impacto nutricional da remoção de uma porção de carne/aves em Padrões Dietéticos Saudáveis (HDPs) usando uma abordagem semelhante à usada pelo USDA para Diretrizes Dietéticas para Americanos. Compostos de carne e aves minimamente processadas e processadas posteriormente foram desenvolvidos e seus perfis de nutrientes foram usados para realizar a modelagem removendo nutrientes de cada composto de carne e aves dos HDPs. A remoção de uma porção de 3 oz (85 g) de carne ou aves resultou em reduções (10% ou mais da linha de base) em proteína e vários micronutrientes importantes, incluindo ferro, fósforo, potássio, zinco, selênio, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 e colina, bem como colesterol e sódio nos HDPs, e as reduções foram consistentes para a maioria dos nutrientes com a remoção de carne ou aves minimamente processadas (frescas) ou processadas posteriormente e mesmo após o ajuste para mudanças nas calorias. Concluindo, os resultados deste estudo de modelagem alimentar mostram que a remoção de uma porção de carne e frango dos HDPs resultou em reduções de proteína e de vários nutrientes essenciais.
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